Roláda z mladého divočáka plněná houbovou omeletou
Pan myslivec Martin Šimák nám ukáže, jak se dělá roláda ze zvěřiny.
Ingredience
Marináda:
3 dcl olivového oleje
1 mrkev
5 stroužků česneku
5 ks bobkového listu
10 kuliček nového koření
10 kuliček celého pepře
Příprava masa:
750 g kýty z divočáka
10 plátků slaniny
10 dkg špeku
30 dkg nakrájených hub
2 dcl bílého vína
1 lžíce hořčice
1 lžíce sádla
2 cibule
sůl
pepř
Omeleta:
1 lžíce hrášku
10 dkg nakrájených hub
1 lžíce nakrájené červené papriky
1 lžíce sádla
1 červená cibule
2 vejce
hrst petrželky
Postup
Minimálně dva dny předem si naložíme Kýtu do marinády z olivového oleje s rozpůlenou mrkví, na plátky nakrájeným česnekem, celým pepřem, novým kořením a bobkovým listem, nesolíme. Po dvou dnech maso vyndáme, osušíme a nakrájíme kýtu na jeden velký plát. Naklepeme po obou stranách, posolíme, opepříme, vydatně potřeme hořčicí a poklademe plátky slaniny, necháme odležet.
Na pánvi rozehřejem sádlo, přidáme špek, najemno nasekanou cibulku, čerstvou červenou papriku na kostičky nakrájenou, hrášek, petrželku a nakrájené houby. Zalejem rozšlehaným vejcem, nemícháme, uděláme omeletu. Přiklopíme pánví a necháme sedum minut. Hotovou omeletu položíme na maso a zatočíme roládu, motouzkem zavážeme.
V pekáčku rozehřejem sádlo, přidáme špek, cibuli a orestujem roládu ze všech stran, podlejeme vínem, přiklopíme a dáme péci do trouby na hodinu při 200°C. Pak přidáme nakrájené houby a ještě pečeme dvacet minut. Jako přílohu brambory. Na sádle orestujem cibulku, přidáme škvarky a najemno pokrájené kyselé zelí. Všechno pak vyklopíme do vařených brambor, posolíme, přidáme petrželku, promícháme, mírně rozšťoucháme. Brambory, roládu, červené víno a dobrou chuť :)
zpět na přehled